導讀：奧運與食物如影隨行。1900年巴黎奧運會與“世博會”偕同舉辦、把美食博覽會搬上選手餐桌，1932年洛杉磯奧運會因“大蕭條”而引發人們研究食品的運輸、貯藏的故事。
　　
　　2012，又是一個奧運年。在奧運舉辦之際，食物再次引發了人們的討論。中國的乒乓球隊，號稱“王者之師”，由于要對飲食進行嚴格控制：在國內，隊員們連肉都不敢輕易碰。不過來到奧運村，男隊主教練劉國梁終于松了口，同意“孩子們”多拿一點。
　　
　　豬肉是中國人日常生活中吃的很多的肉，可悲的是中國人不敢吃國人養的豬肉。是什么讓奧運選手不敢吃豬肉？是什么讓中國人對豬肉產生害怕？
　　
　　是食品添加劑，是激素。
　　
　　相對于國外對食物的嚴格要求，他們擔心的是豬肉、雞肉會變成奢侈品。據中國經濟網報道，全球最大豬肉生產商近日表示：美國的大旱和乙醇政策導致玉米供應嚴重不足，豬肉、雞肉很快將變成奢侈品。
　　
　　在中國，豬肉、雞肉會變成奢侈品嗎？這個答案是呼之欲出的。那么中國如何解決豬肉行業在安全生產與加工方面存在的問題？
　　
　　（1）從國內外豬肉市場發展狀況入手，介紹了國外豬肉質量安全管理策略及共同特征，并對中國豬肉質量安全現狀進行了分析。
　　
　　（2）介紹了HACCP的概念、產生與發展背景、國際性HACCP法規、部分國外政府的強制性HACCP法規，以及中國政府機構與HACCP相關的法規，同時對HACCP在生豬養殖業、屠宰加工業中的應用現狀，以及HACCP控制軟件的研制進行了綜述。
　　
　　（3）重點從加強豬肉產品質量安全立法，完善豬肉產品質量標準，建立豬肉產品質量追蹤機制，提高生產和檢測技術水平，實施生豬全程監控制度，健全豬肉產品質量安全管理機制，提高生產、流通和加工環節的組織化程度等方面探討了安全豬肉生產質量管理的最優化模式。
　　
　　豬肉是中國人菜色里不可或缺的原材料。但愿在不久的將來，每一個中國人都能夠放心的吃豬肉。