導讀：肉類加工機械是肉類工業發展必須而重要的保障。在上個世紀八十年代中期，原國家商業部為了提高我國的肉類深加工技術，開始從歐洲進口肉類加工設備。從那時開始，我國的肉類加工企業開始認識和了解現代化的加工設備、工藝及產品;肉類加工機械制造廠家也開始接觸先進的肉類加工設備，并開始借鑒國外的技術開發中國自己的產品。至今整整二十年過去了，中國肉類機械設備的發展狀況究竟如何，未來又會怎么樣呢?
　　
　　當前高溫肉制品在國內肉制品的市場占有量大約45%以上，其中西式罐頭類占的比例最大，尤其是火腿腸的產量占目前國內肉制品生產量的35%以上。中式罐頭類產品目前在國內的生產規模相對都較小，加工技術仍較為落后，生產量較小，中式產品大都仍以散貨銷售為主。　　最近幾年隨著包裝技術的進步，中式罐頭類產品的產量上升很快。海魚類罐頭的生產廠家主要集中在上海、江蘇、廣東等沿海城市和地區，以前主要用于出口創匯，這幾年隨著國內經濟的發展，在國內的消費量相對上升很快。另外，目前國內高溫肉制品生產企業眾多，企業規模大小不一，生產的產品質量也參次不齊，這點需要生產企業自律和國家制訂更適合的法律法規來規范。
　　
　　高溫肉制品的市場發展趨勢
　　
　　高溫肉制品的市場發展前景極為樂觀，現在中國肉制品的產量不到全部肉類生產總量的10%，而國外發達國家這一比例一般為40-60%，隨著經濟的快速發展，肉制品的生產量今后的幾年將將會有較大的提高。高溫肉制品的營養、衛生、食用方便、攜帶方便的優勢是低溫肉制品不可比擬的，高溫肉制品是高溫高壓處理過的產品，基本上已無菌，常溫下有較長的貨架期，很適合目前國內冷鏈不完全，肉食品儲存衛生條件差的市場環境。
　　
　　西式罐頭類拿做為帶動我國肉食品加工業迅速發展的火腿腸來講，從市場消費上看，中國十三億人口，八億在農村，據不完全統計火腿腸總產量的60%以上是在城鎮被消費的，只有不足40%在農村市場消費。
　　
　　今后幾年隨著農村經濟的發展，農村市場將進一步擴大，火腿腸銷量也將持續增長，另外，其他的西式罐頭品近幾年消費量也增長迅速；中式罐頭類產品由于其營養美味一直深受廣大消費者的歡迎，目前影響生產的最大瓶頸在于企業生產規模小，加工技術落后，今后的幾年中，隨著加工技術的進步及遵守中國人的消費習慣，中式罐頭類產品將是高溫肉制品中發展最快、潛力最大的一類；海魚類罐頭的高蛋白、美味、富含DHA、深海無污染的優勢成為消費者的一個選擇，但受價格和消費習慣的影響，目前與中式和西式罐頭類相比，國內的消費量還不是很大，隨著經濟的發展，今后的一二十年才會是海水魚罐頭類的消費高峰期。
　　
　　隨著社會經濟和生產技術的發展，高溫肉制品的產品質量會進一步被保證，產品的品種會更多，生產企業也將更為集中。當前，有一部分的中小生產企業衛生條件差，加工過程不規范，產品質量難以控制，市場上甚至已出現了個別生產企業采用不合格的原料來加工產品，更換產品的外包裝，以次充好，以假亂真，來謀取利潤的現象，其結果是極大地損壞了消費者的利益，擾亂了市場，其最終是會被市場淘汰的。
　　
　　現在，一些大的有實力的企業現在已紛紛采用ISO9000質量體系認證和HACCP體系控制，來保證產品的質量。另外在產品研發上，各個有實力的企業已紛紛成立了研究開發技術中心，每年投入大量的資金來做市場調研和產品研發，這樣每年都有一定數量的新品上市，市場上的高溫肉制品的品種也呈多樣化，以后還會有更多的品種被開發出來?？傊裕邷厝庵破吩谝院蟮陌l展中，隨著加工工藝﹑生產設備、產品研發等不斷的發展和完善，其生產量將呈逐年呈上升趨勢，將會有極大的發展空間。
　　
　　有數據顯示，2008年我國肉類總產量達7268萬噸，占世界肉食總產量的28%以上。國內的一些肉類加工企業引進具有國際先進水平的生產裝備，使我國肉類加工業的整體技術裝備水平有了長足的進步，提高了肉類產品的品質和安全，優化豐富了品種結構，推動了肉類產業結構升級。
　　
　　盡管如此，我國肉類企業的普遍技術水平尚未達到世界先進水平。我國對外出口的產品主要是初加工產品，深加工產品還沒有達到精深加工的水平，眾多傳統的中式產品因工藝與技術問題，無法實現工業化生產，所以我國還不是肉類生產強國。