導讀：目前，我國果蔬產品的出口基地大都集中在東部沿海地區，近年來產業正向中西部擴展，"產業西移轉"態勢十分明顯。在果蔬加工的關鍵技術裝備上，我們與世界先進水平相比，還有很大差距，如不解決這些問題，將嚴重制約果蔬加工產業的發展。
　　
　　我國的脫水果蔬加工主要分布在東南沿海省份及寧夏、甘肅等西北地區，而果蔬罐頭、速凍果蔬加工主要分布在東南沿海地區。在濃縮汁、濃縮漿和果漿加工方面，我國的濃縮蘋果汁、番茄醬、濃縮菠蘿汁和桃漿的加工占有非常明顯的優勢，形成非常明顯的濃縮果蔬加工帶，建立了以環渤海地區（山東、遼寧、河北）和西北黃土高原（陜西、山西、河南）兩大濃縮蘋果汁加工基地；以西北地區（新疆、寧夏和內蒙）為主的番茄醬加工基地和以華北地區為主的桃漿加工基地；以熱帶地區（海南、云南等）為主的熱帶水果（菠蘿、芒果和香蕉）濃縮汁與濃縮漿加工基地。而直飲型果蔬及其飲料加工則形成了以北京、上海、浙江、天津和廣州等省市為主的加工基地。
　　
　　裝備水平明顯提高
　　
　　果蔬汁加工領域：高效榨汁技術、高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、酶液化與澄清技術、膜技術等在生產中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設備基本是從國外引進的最先進的設備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業集成了國際上最先進的技術裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的專業設備生產商，引進利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產線，具備了國際先進水平。　　果蔬罐頭領域：低溫連續殺菌技術和連續化去囊衣技術在酸性罐頭（如橘子罐頭）中得到了廣泛應用；引進了電腦控制的新型殺菌技術，如板栗小包裝罐頭產品；包裝方面EVOH材料已經應用于罐頭生產；純乳酸菌的接種使泡菜的傳統生產工藝發生了變革，推動了泡菜工業的發展。
　　
　　脫水果蔬領域：盡管常壓熱風干燥是蔬菜脫水最常用的方法，但我國能打入國際市場的高檔脫水蔬菜大都采用真空凍干技術生產。另外，微波干燥和遠紅外干燥技術也在少數企業中得到應用。我國研制的真空凍干技術設備取得了可喜的進步，一些國內知名凍干設備生產廠家的技術水平已達到國際20世紀90年代同類產品的先進水平。
　　
　　速凍果蔬領域：近些年，我國的果蔬速凍工藝技術有了許多重大發展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉向經過加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結方式開始廣泛應用以空氣為介質的吹風式凍結裝置、管架凍結裝置、可連續生產的凍結裝置、流態化凍結裝置等，使凍結的溫度更加均勻，生產效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態氮、液態二氧化碳等直接噴灑凍結，使凍結的溫度顯著降低，凍結速度大幅度提高，速凍蔬菜的質量全面提升。在速凍設備方面，我國已開發出螺旋式速凍機、流態化速凍機等設備，滿足了國內速凍行業的部分需求。
　　
　　在果蔬物流領域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術的研究與應用方面基本成熟，MAP技術、CA技術等已在我國主要果蔬貯運保鮮業中得到廣泛應用。
　　
　　國際市場優勢日益明顯
　　
　　在農產品出口貿易中，果蔬加工品占有重要的比重。據統計，2003年我國農產品出口貿易額為210億美元，其中果蔬及加工品出口額居第二位，達到了近40億美元。2003年，蘋果濃縮汁出口量達到46萬噸，番茄醬出口量達到40萬噸，速凍果蔬出口35萬