（首都食品安全周刊 記者 馮文亮）

2020年，新冠疫情的出現讓消毒成為了一個高頻詞。大到醫院、商場、餐廳、農貿市場等公共場所，小到個人日常的生活，消毒成為了眾志成城全民抗擊疫情必不可少的一項常態化工作。尤以餐飲業為例，盡管在《中華人民共和國食品安全法》第五十六條里就要求：餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合本法規定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位。但在具體的實施中，由于操作人員食品安全意識淡薄，操作不規范等問題，致使餐具消毒不徹底。這在執法部門的日常監管中，已成為了一個常見的問題。

熱風循環消毒方式優于其他傳統消毒方式

據了解，目前餐具消毒設備的消毒方式主要有兩種，一是物理消毒，其原理就是通過高溫和蒸煮以及超聲波紫外線等物理方式進行消毒。物理消毒是效果相對較好而且沒有副作用的消毒方式，而幾乎所有的餐具消毒設備都帶有物理消毒功能，因此被使用的最為廣泛。另外一個就是化學消毒方式，其主要是使用化學消毒液的方式對餐具進行消毒，其中使用的最多的就是84消毒液對餐具進行消毒，這種消毒方式雖然更加徹底，但是要注意最后要將消毒液徹底清洗干凈才行，否則消毒液的殘留也會對人的身體健康造成負面影響。

綜合比較上述兩種消毒方式的優缺點，近期餐飲業普遍關注的熱風循環消毒存儲庫似乎無疑是最好的消毒方式了。據了解該消毒方式是采用循環熱風干式消毒工藝，對庫體內洗凈的餐器具及廚房用具，采用360度全方位立體式持續高溫殺菌消毒，對洗凈的餐具器具及所有的食堂用具進行殺菌、消毒、烘干后直接存儲，無二次污染。其特點是熱效率高；能迅速徹底殺滅病菌；有著多功能、安全可控、節能高效、溫度可控、數據存留、遠方監控、啟動、維護等功能。

記者了解到，熱風循環消毒存儲庫是經國家知識產權局認證的專利產品，北京新興榮福廚房設備有限公司擁有知識產權。新興榮福成立于2000年，是一家集研發、設計、生產、安裝、服務為一體的綜合性廚房設備制造企業。科研實力雄厚，早在2016年就已躋身高新技術企業。該公司經營的 “新興榮福”牌中央廚房設備有十多個系列、二百多個品種，包括：不銹鋼廚具系列：調理臺、餐車、水槽、燃氣灶具等；排煙通風油煙凈化系列；中央廚房系列：熱加工（炒、炸、煮）；凈菜加工（洗、切、除農藥殘留）、肉類加工；主食米飯生產、面食加工；餐具器具清洗；餐具器具熱風消毒儲存等。其中，有的產品已被列入了政府采購節能產品清單，深受餐飲企業的歡迎。

熱風循環消毒大腸桿菌滅活率大于99.9%

對于外界普遍關注的熱風循環消毒庫的殺菌消毒效果，新興榮福董事長張俊平坦言，熱風循環消毒庫檢測值大腸桿菌滅活率大于99.9%；脊髓灰質炎病毒滅活率大于99.99%，殺菌消毒效果達到了中國疾病預防控制中心環境與健康相關產品安全所的測試要求，符合國家《消毒技術規范》的相關標準規范要求。

張俊平介紹，熱風循環消毒存儲庫采用高科技材料和技術，具有節能低碳、消毒均衡、消毒容積大、消毒效率高、環保安全等特點，優于其他任何傳統的消毒方式，特別適合于賓館，酒店、醫院、學校、部隊、廠礦、團體、食堂等場所進行餐具，工具、醫療器械、餐巾、桌布等的消毒滅菌和烘干存儲。

張俊平表示，新興榮福以科技為第一生產力，在消毒環節盡可能多維度全方位捍衛食品安全，助力人民群眾“舌尖上的安全”，以增進人民的幸福感為主旨出發，所研發的熱風循環消毒存儲庫是餐飲消毒技術的集大成者，產品豐富，包括了高溫熱風循環消毒庫、超氧消毒庫、高溫超氧兩用消毒庫三大體系，其中高溫熱風循環消毒庫系列有分為基礎型、標準型和智能型三個型號；超氧消毒庫有基礎型和智能型兩個型號；消費者可以根據自己的實際情況進行選擇。此外，還可根據用戶的環境、場地等指數綜合評估提供個性化定制服務。