一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求：
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。
2、上崗前要經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。
3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，制冷拼菜和銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)要戴口罩。
4、不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。
5、不留長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)胡須，工作時(shí)不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。
二、哪五種疾病不能從事食品服務(wù)工作?
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛(wèi)生的疾病的，不能從事食品服務(wù)工作。
三、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制度?
1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。
2、食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。
3、食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
四、餐具、茶具、酒具洗刷間的衛(wèi)生要求有哪些?
1、設(shè)專(zhuān)用洗餐間，各項(xiàng)建筑設(shè)施要達(dá)到餐洗間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三沖水池，有專(zhuān)用消毒柜或櫥。
3、要有專(zhuān)用保潔柜或櫥。
4、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
五、冷拼間的衛(wèi)生要求：
堅(jiān)持“三專(zhuān)一嚴(yán)”
1、專(zhuān)用加工間或場(chǎng)所。
2、專(zhuān)用加工工具容器。
3、專(zhuān)人操作。
4、嚴(yán)格消毒。
六、主要消毒種類(lèi)及消毒方法有哪些?
(一)物理消毒法：
1、煮沸消毒 100°C 時(shí)間： 3-5分鐘
2、蒸汽消毒 95°C 時(shí)間不少于15分鐘
3、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)餐具消毒箱 15-20分鐘
(二)化學(xué)消毒法：
常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時(shí)間不少于5分鐘。
北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司研制的鑫泰牌熱風(fēng)循環(huán)消毒庫(kù)，通過(guò)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所的檢測(cè)。通過(guò)不低于120℃的持續(xù)高溫有效殺菌。
熱風(fēng)循環(huán)消毒庫(kù)是利用電熱、燃?xì)鉄帷⒄魵鉄嶙鳛闊嵩矗?jīng)專(zhuān)業(yè)設(shè)備轉(zhuǎn)換產(chǎn)生可循環(huán)使用的熱量，進(jìn)行風(fēng)干試的物理消毒形式。可應(yīng)用于食堂、廚房、食品加工業(yè)、醫(yī)院等對(duì)器皿徹底消毒有需求的場(chǎng)所。
產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
1、消毒時(shí)間短：一個(gè)小時(shí)消毒溫度可達(dá)130℃；
2、消毒徹底：由于消毒溫度高各類(lèi)細(xì)菌在這個(gè)溫度下完全無(wú)法存活;消毒風(fēng)干一體的功能,可使餐具在重疊情況下，且?guī)祗w內(nèi)任何位置的物品都能得到有效消毒；
3、可按需定做：體積大可于聚消毒儲(chǔ)存于一機(jī)，可避免其它消毒形式消毒后另行儲(chǔ)存消毒物品，造成二次污染。
北京新興榮福廚房設(shè)備致力于商用設(shè)備設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)二十余載，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)、實(shí)惠的價(jià)格在同行業(yè)內(nèi)取得了良好的聲譽(yù)，為上百家飲食加工企業(yè)提供了解決方案，在中央廚房建設(shè)方面有良好的技術(shù)能力與產(chǎn)品資源。
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