合肥：24小時(shí)公開監(jiān)控的中央廚房，顛覆傳統(tǒng)食堂

通過半自動(dòng)化機(jī)械，及全新的工藝流程，9名餐廚人員，每天就可以做出4000份餐食，而為了保證食品安全，后堂完全透明，并通過監(jiān)控在網(wǎng)上24小時(shí)公開播放……記者昨日在合肥市蜀山區(qū)采訪時(shí)了解到，由單位下訂單，中央廚房提供配送的供餐模式已經(jīng)在該市流行起來，傳統(tǒng)單位食堂可能將被“顛覆”。

新興榮?？煸u(píng)：

中央廚房是高效的產(chǎn)品新模式，借助互聯(lián)網(wǎng)24小時(shí)公開監(jiān)控，讓飲食更快安全透明。

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洗菜、切菜、配菜、炒菜、燒菜由機(jī)器完成，一口大鍋一次能出200斤紅燒肉，一份盒飯價(jià)格在12~17元，飯盒是用玉米淀粉制成。記者走進(jìn)合肥蜀山產(chǎn)業(yè)園的一家“中央廚房”，不久前的合肥濱湖馬拉松，其快餐就是由這里配送的。

做4000份盒飯只需9名廚師

“上個(gè)月的濱湖馬拉松，1300份快餐就是從我們這里送出去的。”這家“中央廚房”的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄭傳高告訴記者，200平米的“生產(chǎn)車間”，目前每天能生 產(chǎn)單餐 （盒飯）4000份，滿負(fù)荷運(yùn)作時(shí)每天其實(shí)能生產(chǎn)5萬(wàn)份，“其實(shí)只有9名員工，能與食品直接接觸，其他的都是機(jī)器完成。”

在這個(gè)中央廚房里，重要的其實(shí)并不是廚師，洗、切、配，均由機(jī)器完成，“100斤的土豆，人工削皮，可能要去掉5斤，機(jī)器削皮只約去掉3斤。”在廚房里，有清洗去皮機(jī)，多功能切菜機(jī)，能切丁、切絲、切塊，“放多快，切多快。”

主要為大型賽事及會(huì)議配餐

目前合肥有多家中央廚房，主要為大型賽事以及會(huì)議配餐。“合肥發(fā)展快，承接的大型比賽和會(huì)展越來越多，對(duì)市場(chǎng)有需求。”該企業(yè)的負(fù)責(zé)人熊升友瞄準(zhǔn)了這個(gè)商機(jī)。

“現(xiàn)在主要做外賣配送，但是也生產(chǎn)加工料理包，菜品有50多種，多是合肥人喜歡的家常菜，紅燒肉、臘腸、咸鴨等。”中央廚房有專門的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，目前 正在研發(fā)安徽特色菜品臭鱖魚。盒飯外賣，都是當(dāng)天制作，而料理包則是加工好，在5~10分鐘內(nèi)，由80℃降溫到15℃，隨即冷凍，在-18℃，能保存 300天。

對(duì)于寫字樓里的人，每天中午吃什么？可能是最頭痛的。現(xiàn)在“互聯(lián)網(wǎng)+”也催生了很多線上訂餐，但是頻頻爆出的網(wǎng)上訂餐其實(shí)出 自臟亂差的小作坊新聞，也讓人憂心忡忡，而中央廚房則著力在衛(wèi)生安全上尋找賣點(diǎn)，也漸漸有取代之勢(shì)。“蔬菜類，我們有自己的基地，而肉類有信任的合作 商。”熊升友告訴記者，中央廚房監(jiān)管較嚴(yán)，目前合肥市僅3家獲得了集體配餐許可。“每樣進(jìn)來的原料，我們都檢測(cè)，而送出去的菜品，每樣都留樣。”目前中央 廚房也做單個(gè)生意，附近的消費(fèi)者，一份起送，還將針對(duì)家庭研發(fā)家庭套餐。目前該企業(yè)的廚房24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，元旦后，其官網(wǎng)將24小時(shí)直播后廚，消費(fèi)者可 隨時(shí)登錄監(jiān)督。

許建軍葛宜年陳元基汪漪/文 卓也/攝自動(dòng)清洗削皮機(jī)