本人從事餐飲服務行業兩年。在這里發表的理論并非權威，僅是工作之余的一種總結與討論。換句話說，感覺自己有點“上道了”。

    開始步入正題。我所在公司的中央廚房，我理解為是一種直營店和團餐模式的混合型中式“中央廚房”，這種中央廚房在建立時，已經充分考慮到中式菜品加工的復雜性。那么，現在就來說說我見過的幾種中央廚房生產模式。

   ·直營店模式

    直營店所需的食品原料及半成品食材都在中央廚房集中采購、加工完成，再以合適的運輸方式配送到直營店的過程。

   ·團餐模式

    再來說說團餐模式，我理解為中央廚房利用自身的種種優勢（設備先進、人員多，場地大），對各類食材進行集中加工，烹飪成直接可入口的食品，供給團體客戶的一種生產模式。

   ·代工模式

    直營店模式可以發展為代工模式，即供給其他餐飲企業半成品食材。集中采購節省了原材料成本，集中加工則降低了人工成本，并且運用專業初加工設備及烹飪設備，可以為餐飲企業定做各種尺寸、形式的半成品食材，同時保證一定的產品質量。

   ·產品鏈模式

    利用場地優勢，組合各類設備，遵循生產工藝，將食材加工成可直接出售給經銷商售賣的成品及半成品。

    通過幾種模式的介紹，將我對中央廚房模式的理解，及“主攻”方向進行了初步的解釋。在今后的工作中，可能逐漸改變現有的想法，在這里做個標記。

    當下，有人對中央廚房的未來發展提出質疑，認為中式快餐套用中央廚房的理念難以實現所謂的標準化，也很難擴大市場。依我看來，中央廚房還很“年輕”，還沒有受到研究者們重視，理論體系尚未建立，屬于發展的萌芽期。如何建立科學的理論體系及有效保證其發展狀態將是我今后的工作重點。

    通過實踐，發現問題，解決問題固然是一個艱難的過程。我覺得在未知領域會有他的風險性，同樣的，他也蘊藏著諸多機遇和挑戰。我只有通過不斷的實踐總結，才能建立屬于自己的中央廚房理論體系。